材料:
- 紅豆水剩下的紅豆
- 恰巧蓋過紅豆的開水
做法:
- 瀝出紅豆水後,再次加入剛好蓋過紅豆分量的Brita過濾開水
- 外鍋加入一杯半的水,等電鍋跳起
- 跳起後,趁熱將內鍋移動到瓦斯爐上,倒入適量的黑糖
- 攪拌均勻,接著開火,稍微將紅豆泥收乾
- 放涼後,分裝放置冷凍庫保存
中種法 黑糖紅豆麵包
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常溫中種麵團
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高筋麵粉
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250
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g
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水
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150
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g
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低糖酵母
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5
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g
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主麵團
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高筋麵粉
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120
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g
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酪梨油
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------
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10
|
g
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海鹽
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------
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5
|
g
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二砂糖
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10
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g
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MIKI大豆蛋白
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10
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g
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黑糖紅豆餡(包料用)
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隨意
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全蛋液 | 刷表面 |
如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白,
可以用低脂奶粉取代,不加也OK。
中種麵團步驟
打開上蓋,選擇「烏龍麵」模式。
2、打約7分鐘後成團,放置鍋內發酵至2倍大(約2小時)
1、將發酵完成的中種麵團取出,撕成小塊,接著放入主麵團材料
2、烏龍麵模式打15分後關閉,放置內鍋發酵30分鐘取出麵團
3、分割滾圓,鬆弛15分鐘將麵團排氣
4、壓平整,擀成方形包入適量紅豆泥
5、捏成三角形狀翻面,放置烤盤上,以35度二次發酵50分鐘烤箱預熱200度
6、刷上全蛋液,撒上一點點黑芝麻,烤約20-25分鐘上色即可
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