黑糖紅豆麵包(中種法) - 紅豆水再利用

紅豆餡做法
材料：

• 紅豆水剩下的紅豆
• 恰巧蓋過紅豆的開水

做法：

1. 瀝出紅豆水後，再次加入剛好蓋過紅豆分量的Brita過濾開水
2. 外鍋加入一杯半的水，等電鍋跳起
3. 跳起後，趁熱將內鍋移動到瓦斯爐上，倒入適量的黑糖
4. 攪拌均勻，接著開火，稍微將紅豆泥收乾
5. 放涼後，分裝放置冷凍庫保存

中種法 黑糖紅豆麵包
常溫中種麵團
高筋麵粉	------	250	g
水	------	150	g
低糖酵母	------	5	g
主麵團
高筋麵粉	------	120	g
酪梨油	------	10	g
海鹽	------	5	g
二砂糖	------	10	g
MIKI大豆蛋白	------	10	g
黑糖紅豆餡(包料用)	-----	隨意
全蛋液		刷表面

如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，
可以用低脂奶粉取代，不加也OK。
中種麵團步驟

1、將中種麵團材料，水>高筋麵粉>酵母，依照以上順序放入內鍋
      打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式。

2、打約7分鐘後成團，放置鍋內發酵至2倍大（約2小時）

主麵團製作步驟

1、將發酵完成的中種麵團取出，撕成小塊，接著放入主麵團材料

2、烏龍麵模式打15分後關閉，放置內鍋發酵30分鐘取出麵團

3、分割滾圓，鬆弛15分鐘將麵團排氣

4、壓平整，擀成方形包入適量紅豆泥

5、捏成三角形狀翻面，放置烤盤上，以35度二次發酵50分鐘烤箱預熱200度

6、刷上全蛋液，撒上一點點黑芝麻，烤約20-25分鐘上色即可

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